Portal:

トマト
ポータル:食

食や食文化に関するウィキポータルです。食関連項目の執筆、編集、検索、閲覧、整備に役立てる目的で設立維持されています。あなたもこのページの編集に参加してみて下さい。

(左図解説) トマトの実。グルタミン酸の濃度が非常に高いためうま味があり、また印象的な酸味もあるため、各地で料理に広く利用されている。

お知らせ

  • 加筆依頼を出す時、その記事の何について加筆して欲しいのかを記載するようにしてください。
  • 執筆依頼を出す時、その記事を執筆した時に宣伝にならないかどうかを考えてください。もし宣伝になりそうであれば、その記事の執筆は依頼すべきではありません。特に、個別商品の記事、企業の記事は宣伝になりがちですので、十分注意してください。
  • 執筆依頼を出す時、その記事に特筆性があるかどうかを考えてください。検索エンジンなどで検索して、ヒットがあるかどうかは1つの基準となるでしょう。

特集項目

小樽あんかけ焼そば(おたるあんかけやきそば)は、北海道小樽市の多くの料理店で提供されているあんかけ焼そば。昭和30年代より小樽市内に広まり、平成期まで小樽市民に愛好されている。2010年代以降には過疎の進む小樽市のPRのため、市民団体により精力的な普及活動が行われており、ご当地グルメとして話題になっている。

小樽あんかけ焼そばの発祥については諸説ある。当初は1957年(昭和32年)に小樽市稲穂に移転オープンした中華料理店「梅月(ばいげつ)の「五目あんかけ焼そば」を元祖とする説が有力であった。当時の同店は比較的敷居が低く観光客にも親しまれ、当時急増していたカニ族にも好評を博し、小樽市民も市内中心部での買物後に同店であんかけ焼そばを食べることが流行するほどの人気ぶりであった。「梅月」は2代目店主・近藤祐司の代に最盛期を極めており、ほかの料理人たちにレシピを伝えることに積極的だった近藤の姿勢が、小樽市内にあんかけ焼そばを普及させることに一役買ったと見られている。

ただし後の研究によれば、小樽市内のほかの中華料理店「レストラン・ロール」や「来来軒」では1950年(昭和25年)頃にすでにあんかけ焼そばを提供していたとの報告もあり、日本全国の中華料理店であんかけ焼そばが賄い料理として出されていたことを考慮すると、小樽あんかけ焼そばの起源は「梅月」よりもさらに遡ることができるとの見方もある。また戦前には、小樽市内の多くのホテルや料亭が東京都京都府から調理師を雇い入れていたため、こうした人々があんかけ焼そばを小樽に伝え、港湾での労働者に愛好されて普及したとの説もある。

……もっと読む

新着項目

2024年

4月22日 - 涮羊肉鶏豆花四神湯 / 4月19日 - ミスターブラウンコーヒー伯朗咖啡)、すったて汁もろこずし煮たくもじつぎ汁Category:チリソースCategory:ホットソース / 4月18日 - へぼ飯とん漬け、(砂漠人参) / 4月16日 - ブエノチキン / 4月15日 - ヤンゴメ鶏雑炊ヒカド / 4月14日 - ナショナル・ローフ素麺サラダサラダ素麺サラダそうめんそうめんサラダ)、ホパン (料理)チンパン (料理)ベゴディアアルゴシュトディタリーニステッリーネ / 4月13日 - ダンプフヌーデルダンプフヌーデルン)、とびつき団子おつぼ (長崎県)おつぼ (福井県)はまなみそ / 4月12日 - 盆菜 / 4月11日 - フライブレッドゲルムクヌーデル徳岡邦夫 / 4月8日 - パピヨット (チョコレート)洗杯盃洗杯洗)/ 4月7日 - 氷果氷粉トルタンカラバサエスパソルポキポキプケプケプキプキ)、ハラースレーアボカドケーキアボカドオイルペピートマファルディーネレジネッテ) / 4月5日 - べか鍋コンカイワシ露口露口貴雄) / 4月4日 - ホット・トディウイスキー・トディ)、コロネーションチキン / 4月3日 - 京醤肉絲開口笑二鍋頭 / 4月2日 - Template:モモTemplate:上海料理Template:北京料理爆肚 / 4月1日 - 浦安べか焼きそば獅子頭 (料理)レッド焼きそば‎ / 3月31日 - アボカドフライバヴェッテガルガネッリマルタリアーティズィーティツィーテ)、レインボーロールアボカドソースワガシエステレールアボカドスープ深谷ねぎカレーやきそば熊谷ホルどんところざわ醤油焼きそば元祖 八潮焼きそば元祖八潮焼きそば)、Template:広東料理 / 3月29日 - 白岡トマルーめん / 3月28日 - Template:中国のパン / 3月27日 - はたごんぼはたごんぼずし)、(あほだき) / 3月25日 - Template:ナス料理 / 3月24日 - ニッポンソッパローズヒップスープ)、御厨そばラムトップ /3月23日 - 海南カレーライス海南咖喱飯ハイナニーズカレーライス) / 3月23日 - ブラックペッパークラブ黒胡椒蟹)、Template:シンガポール料理 / 3月19日 - ポテトワッフル / 3月20日 - チキンチキンごぼう / 3月18日 - 大平 (郷土料理)つしま (郷土料理)わかめむすびちしゃなます / 3月17日 - Template:アメリカ合衆国のパンTemplate:フランスのパンいぎす、(つがに汁がんちゃ汁)、どんどろけ飯 /3月15日 - 酸辣湯麺泥亀汁、(ぜいたく煮)、Template:香港のパン / 3月13日 - あめのいおご飯 / 3月12日 - Template:日本のパンTemplate:チリのパンじゅんじゅん / 3月10日 - 酢ずきすいぜんTemplate:寿司Template:アボカドTemplate:キムチTemplate:植物油Category:熱帯果樹Category:アボカド料理Category:アボカド / 3月9日 - カムバックソースランブルディサンプストト (菓子)ガチョウのローストどんこ汁かしゃもちかしゃ餅カシャ餅)、さつますもじ / 3月7日 - 紫錦梅梅びしお)、こっぱもち巻柿 / 3月6日 - 南関あげ南関煮しめ南関あげ巻き寿司)、ぶたあえ寒漬け / 3月4日 - せんだご汁Template:スープ / 3月3日 - チャンカカチャンカカスブルーベリーソースラティックラティク)、バターナットノキストロベリーソースフィンガーライム煮ごみにごみひきとおしゆきのつゆにいもじ / 3月2日 - Category:酒料理みとり饅頭とうへい鍋 / 2月29日 - ふなやきパイタ焼きごさい漬けばらっぱまんじゅうてんもんどう / 2月28日 - 鉄砲巻き (富津市) ‎瓜の鉄砲漬鉄砲漬)、海藻寄せコトジツノマタ / 2月25日 - 大沢牛乳チリグアバハマベブドウマカロニスープ / 2月24日 - 龍井蝦仁白毫銀針紫砂壺、(茶杯) / 2月21日 - ジョンジョン‎Category:ハイチの食文化バルバンクールムナボイエッグバター)、酔っ払い海老酔蝦)/ 2月18日 - ジュ (料理)Category:日本の料理用語Category:料理用語デグラッセ / 2月16日 - 踊り海老オラディキンボリートティプシーケーキ / 2月17日 - ソパス/ 2月15日 - シャポンシャポーン去勢鶏)、(あきたシャポン) / 2月14日 - 酔鶏酔っ払い鶏) / 2月12日 - 蓋飯 /2月10日 - マンチュリアン (料理)すし太郎 (商品) / 2月9日 - コムナム / 2月8日 - ツナキャセロール / 2月7日 - (ホッペルポッペル)、仔牛のオルロフ風Category:キャセロール料理 / 2月6日 - チチェリ・エ・トリアジョニー・マルゼッティ / 2月5日 - コンパウンドバターレモンバジルCategory:ステーキソース / 2月4日 - 日本式中華料理 / 2月3日 - さくらももいちご / 2月1日 - 芳玉紅寿やよいひめ / 1月29日 - ゆめのかあまりん埼園い1号埼園い3号) / 1月28日 - 四ヶ所日出光はるのか真紅の美鈴かなこまち / 1月27日 - 珠姫 (イチゴ)古都華いばらキッスアスカルビーまりひめ毬姫様) / 1月25日 - フラン (パイ)カノムチャーク / 1月23日 - 伊府麺伊麺)、QQボール地瓜球) / 1月24日 - ブルダック / 1月21日 - 剥き物台湾の夜市一覧カフェ・リエジョワブール・メートル・ドテルアムチュールアタ粉マイダ粉トルティーヤ・デ・レスコルドスコッチブロスパスティセッピプキンナツメググレータークリームコーンフローズンバナナダブル・カ・ミータイスフォコラードチャモヤーダシシウドチョラードノネヴォットスプームコッパーエールチョコレートグレイビースムルテリングジグズディナースコッチブロスブレッドボウル/ 1月18日 - 中国ソーセージQ (食感) / 1月16日 - 南投蒸留所 / 1月14日 - 猫鼠麺江振誠アンドレ・チャン)、Category:台湾の料理人、(台湾ウイスキー) / 1月13日 - 蚵仔麺線炕肉飯焢肉飯)、サバヒー粥意麺 / 1月12日 - サユール・ソプ / 1月11日 - ブリンゾベーハルシュキ天羽飲料製造下町ハイボールアグアルディエンテ / 1月10日 - すしのこマスタケクロラッパタケ / 1月9日 - パフペストリーパート・フィユテパフ・ペストリーパフ・ペイストリー) / 1月7日 - 小田巻き蒸し小田巻蒸しおだまき蒸し信太蒸し) / 1月6日 - (牛ばら) / 1月5日 - 牛かたロース